Болгарские супы — рецепты на любой вкус. Болгарские супы — рецепты на любой вкус Болгарские супы

Болгарские супы - это настоящий вкусовой фейерверк.

Их готовят из самых разных продуктов.

Поэтому каждый может найти блюдо для себя и насладиться вкусом.

Познакомимся с болгарскими супчиками?

Болгарский суп - общие принципы приготовления

Болгарские супы можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде. Есть много холодных первых блюд на основе кваса, кисломолочных продуктов, томатного сока и других напитков.

С чем в основном готовят супы:

Фасоль, чечевица;

Помидоры;

Болгарский перец;

Морковь, лук;

Макаронные изделия;

Различные коренья.

Картофель тоже используется в некоторых блюдах, но не так часто, как это делается у нас. Супы варят обычным способом или с заправками. Иногда подвергают томлению в духовке. Всегда в блюда добавляют специи и зелень. Частым ингредиентом является острый перец.

Рецепт 1: Болгарский суп «Таратор» с кефиром

Рецептура знаменитого болгарского супа на кефире. Чем-то напоминает нашу окрошку, но готовится еще быстрей и легче. Вместо кефира можно аналогично использовать простоквашу или любой другой кисломолочный продукт без добавок. Количество продуктов для двух порций.

Ингредиенты

500 мл кефира;

Соль и перец;

2 зубка чеснока;

2 свежих огурчика;

100 мл воды;

5 грецких орешков;

1 пучок укропа;

Пару веточек петрушки.

Приготовление

1. Промываем огурчики, удаляем кончики и натираем на средней терке. Можно просто мелко порезать ножом. Перекладываем в супницу.

2. Очищаем зубки чеснока, измельчаем и отправляем к огурчикам.

3. Добавляем к ним рубленый укроп.

4. Следом рубленые на кусочки грецкие орешки, которые для улучшения вкуса и аромата можно немного подсушить на раскаленной сковородке.

5. Соединяем кефир с водой, солим, перчим, тщательно размешиваем, можно венчиком.

6. Выливаем к овощам и раскладываем суп в тарелки. Украшаем веточками петрушки.

Рецепт 2: Болгарский суп «Боб чорба» с фасолью и беконом

Рецептура горячего болгарского супа, для которого понадобится белая фасоль. Но аналогично можно взять и любой другой вид. Суп с беконом, который пор желанию часто заменяют ребрышками, курицей, окороком.

Ингредиенты

1 стакан сухой фасоли;

1 головка лука;

1 ч. л. паприки;

1-2 стручка чили;

150 граммов бекона;

2 красных болгарских перца;

2 помидора;

1 морковка;

4 листочка мяты;

Соль и перец;

1,5 литра бульона (воды).

Приготовление

1. Накануне в холодной воде нужно замочить фасоль. Жидкости не жалеем. Затем отвариваем почти до готовности, но следим, чтобы зерна не лопались.

2. Бекон нарезаем соломкой или кубиками, отправляем в сковороду и обжариваем.

3. Добавляем к нему шинкованную морковку и измельченную луковичку, жарим вместе три минутки.

4. Освобождаем стружки болгарского перчика от семян, режем кубиками и отправляем к остальным овощам. Сразу можно добавить и измельченные стручки чили.

5. Еще через две минуты кладем протертые и освобожденные от шкурки помидоры. Тушим еще две минутки.

6. Сливаем из фасоли отвар и добавляем бульон из рецептуры.

7. Перекладываем овощи с беконом из сковороды.

8. Блюдо нужно посолить, добавить паприку и довести до кипения. Затем убираем огонь и варим около четверти часа при очень слабом кипении.

9. Заправляется болгарский суп листиками мяты, но можно добавить и петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук.

Рецепт 3: Болгарский суп с курицей и лимоном «Пилешка»

Вариант очень сытного болгарского супа с домашним вкусом. Необычным его делает добавление лимона и сырого яйца. Вермишель используется мелкая - паутинка. Если брать макаронные изделия более крупные, то закидывать их нужно чуть раньше.

Ингредиенты

400 граммов курицы;

300 граммов картофеля;

1 морковка;

70 граммов лапши;

1,5 ложки лимонного сока;

Головка лука;

1,5 литра воды;

2 ложки сливок (кефира, йогурта).

Приготовление

1. Чистим луковицу, морковку и кидаем в кастрюлю, закладываем промытую курицу и вливаем воду. Ставим вариться бульон до готовности. Затем процеживаем, лук выкидываем, а курицу и морковку нарезаем кусочками.

2. Кастрюлю с бульоном снова ставим на плиту, будущий суп солим.

3. Картофель чистим, режем кубиками и варим почти до готовности. Добавляем ранее вынутую курицу и следом морковку.

4. Яйцо взбиваем венчиком со сливками и лимонным соком, вводим в суп. Интенсивно размешиваем.

5. Добавляем вермишель, зелень, даем закипеть и сразу выключаем.

Рецепт 4: Болгарский суп с квасом и говядиной

Рецептура наваристого супа с добавлением кваса. В настоящее блюдо идет напиток, приготовленный на пшеничных отрубях. Но все чаще его заменяют традиционным квасом, что не запрещается.

Ингредиенты

500 граммов говядины;

2 картофелины;

300 мл кваса;

20 стручков зеленой фасоли;

1 морковка;

1-2 штуки репчатого лука;

1 пучок укропа;

Соль и красный перец;

300 граммов капусты белокочанной;

2 помидора;

Корень петрушки.

Приготовление

1. Говядину промываем, заливаем водой и варим бульон около двух часов. Время может уйти немного больше, в зависимости от вида и молодости мяса.

2. Режем соломкой морковку, корень петрушки, можно добавить и сельдерей, варим в бульоне десять минут.

3. Режем кубиками головки лука и отправляем в кастрюлю.

4. Кладем порезанный картофель, варим до полуготовности.

5. Добавляем стручки фасоли. Их нужно хорошо вымыть и порезать на кусочки по четыре сантиметра.

6. Через пять минут суп солим, добавляем шинкованную капусту.

7. Еще через две минутки кидаем порезанные помидоры и варим суп до готовности всех овощей.

8. Чтобы кусочки не потеряли форму, не даем блюду активно кипеть.

9. Отдельно кипятим квас.

10. В конце заправляем укропом, красным перчиком, добавляем прокипяченный квас и сразу выключаем. Подают суп со сметаной.

Рецепт 5: Болгарский суп с чечевицей «Леща чорба»

Вариант вегетарианского супа из чечевицы, который готовится на воде или овощном бульоне. Но это первое блюдо можно варить и с мясом, грибами. Несмотря на простоту, даже на воде оно получается очень сытным. Обязательной добавкой является чабер. Можно использовать свежий или сушеный.

Ингредиенты

2 моркови;

500 граммов чечевицы, лучше зеленой;

2 зубка чеснока;

1 корень сельдерея;

3 сладких перца;

3 помидора;

1 головка лука;

4 ложки масла оливкового;

Петрушка и соль.

Приготовление

1. Заливаем чечевицу на два часа водой, холодной. Потом хорошо промываем, заливаем новой жидкостью и ставим вариться. Через десять минут добавляем к ней порезанный корень сельдерея.

2. Режем морковку кубиками, размером с чечевицу. Также шинкуем репчатый лук. Все вместе обжариваем с маслом на сковороде.

3. Нарезаем болгарские перчики такими же кубиками и добавляем к жареным овощам, немного потушим.

4. Режем кубиками помидоры, выкладываем к овощам и готовим еще около пяти минут.

5. Как только чечевица почти сварится, перекладываем все овощи в суп, готовим вместе еще минут пять. Не забываем посолить, можно добавить острый перчик.

6. Кладем измельченный чеснок и чабер, добавляем рубленую петрушку и выключаем.

Рецепт 6: Болгарский суп «Луковый» с брынзой

Рецептура очень ароматного лукового супа, который готовится очень быстро. Брынзу берем любую. Этих ингредиентов достаточно для приготовления трех порций блюда.

Ингредиенты

4 луковицы;

1 литр бульона;

150 граммов брынзы;

4 кусочка белого хлеба;

50 граммов сливочного масла.

Приготовление

1. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде с добавлением 2/3 сливочного масла. Кусочек оставляем для обжаривания хлеба.

2. В кастрюле кипятим бульон, добавляем к нему лук, солим, перчим и варим суп около десяти минут.

3. Пока готовится лук, нарезаем хлеб кубиками и обжариваем в оставшемся масле. Перед закладкой хлеба нужно хорошо разогреть масло, чтобы сухарики его не впитывали.

4. Раскладываем в тарелки жареный хлеб, заливаем луковым супом.

5. Добавляем порезанную кубиками брынзу и готово! Но некоторые предпочитают перед употреблением подержать миску в духовке, чтобы брынза немного расплавилась.

Рецепт 7: Томатный болгарский суп с вермишелью

Для приготовления этого болгарского супа понадобятся свежие помидоры. Но можно облегчить процесс и использовать томатный сок, будет намного быстрей. В готовый суп кладется сырое яйцо. Но если вы опасаетесь этого делать, то можно проварить.

Ингредиенты

0,2 кг помидоров;

400 мл воды;

2 ложки вермишели;

Соль и перец;

2-3 веточки петрушки;

1 ложка масла;

0,5 луковицы.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюльку ложечку масла и обжариваем измельченную луковицу.

2. Добавляем порезанные кубиками помидоры и немного прогреваем. Или просто вливаем густой томатный сок. Если же сок жидкий, то просто можно не добавлять впоследствии воду или сократить количество.

3. Добавляем кипяток и варим суп около пяти минут. Солим, перчим.

4. Кладем вермишель и варим до готовности. Если она мелкая, то достаточно дать супу хорошо закипеть и выключаем.

5. Взбиваем вилкой сырое яйцо и вводим в суп, размешиваем.

6. Разливаем в тарелки и посыпаем петрушкой.

Болгарский суп - полезные советы и хитрости

Чтобы острый перец равномерно разошелся в первом блюде, не нужно откладывать его добавление в кастрюлю. Стручок можно измельчить и обжарить вместе с овощами на сковороде или же просто кинуть в кастрюлю за 15 минут до окончания варки блюда.

Чеснок теряет свой аромат при кипячении, и приобретаем совершенно другой вкус. Поэтому измельченные зубчики лучше закладывать в тарелку, можно вместе с рубленой зеленью.

Помидоры будут вкуснее и дадут блюду более яркий цвет, если их спассеровать на сковороде с маслом. То же самое касается томатных соусов и пасты.

На вопрос о самом популярном болгарском супе иностранцы наверняка ответят, что это таратор. Но болгары, всегда готовые поспорить на любые темы, назовут суп под звучным названием „шкембе-чорба”.

На самом деле, и то и другое достаточно популярно и любимо в Болгарии, только таратор предпочтительнее в летнее время, ибо едят его холодным и даже сильно охлажденным, а шкембе-чорба – в зимнее, так как она вкусна только в горячем и даже обжигающем виде. Таратор все-таки хорош и зимой и летом, ведь это сплошные витамины, кальций, фитонциды и всякие другие полезные вещества. Шкембе-чорба может и не так полезна с точки зрения современной науки правильного питания из-за использования в ней потрохов, но в зимнюю стужу согревает так, что может вылечить любую простуду. И еще одно полезное свойство у этих двух супов: нередко можно увидеть в забегаловках болгарина, завтракающего рано утром шкембе-чорбой или таратором, ведь они испытанное средство, если нужно перед работой проветрить голову после затяжного застолья, когда было выпито немало, тем более после полуночи.

Оба супа достаточно просты в приготовлении и в них совсем небольшое количество ингредиентов, но зато строго определенных, как и в большинстве болгарских рецептов. Ведь болгарская кухня довольно консервативна и не очень любит вариации и лишние добавления.

Начнем с таратора. Из продуктов нужны:

болгарское кислое молоко

свежий огурец любого сорта

подсолнечное масло

грецкие орехи (по желанию)

Количество продуктов зависит от личных предпочтений, но примерно на 500 граммов кислого молока достаточно 500 граммов огурца, крупной дольки чеснока или стручка зеленого чеснока, несколько веточек укропа, два-три грецких ореха, а соль и подсолнечное масло – это уже по вкусу и диете. Другой зелени, кроме укропа, здесь не нужно, только испортит вкус, лук тоже здесь не годится, всякие яйца, авокадо и прочие добавления, какие встречаются на необъятных просторах рунета в рецептах таратора, тоже лишние и не из болгарской кухни, хотя и несомненно вкусные.

Приготовить таратор можно в считанные минуты – ведь в нем все употребляется в сыром виде и нужно только помыть и очистить огурец, если у него толстая кожура и крупные семечки, и потом мелко порезать или натереть на терке. Чеснок тоже нужно очистить и промыть и, если он зеленый, порубить мелко ножом, или же растолочь с небольшим количеством соли (соль нужна, чтобы дольки не прыгали по всей кухне). То же самое делаем и с греческими орехами, если будем их добавлять. Далее кладем в миску или в супницу огурец, чеснок, подсолнечное масло, орехи, нарезанный мелко укроп и соль, перемешиваем и поливаем все это кислым молоком, разбавленным наполовину водой. Еще раз все хорошо перемешиваем и наш таратор готов. Если хотите, чтобы он был очень холодным, то можно оставить его в холодильнике на некоторое время или добавить кусочки льда, хотя лед – это уже современное веяние, в старину никто таким баловством не занимался.

Если говорить о вариациях на тему таратор, то в некоторых регионах Болгарии до сих пор можно встретить подобное блюдо, которое готовится без молока и вместо него в таратор добавляют уксус и воду. Но на самом деле в старину это был таратор бедных, его ели те, кто не могли себе позволить купить корову или просто молока. Кое-где такое сочетание продуктов без молока можно встретить уже в виде салата и в качестве закуски. Других вариантов таратора просто нет.

Не надо путать таратор с другим болгарским блюдом под названием „Салат „Снежанка”. Не знаю, как и где он появился, но он скорее всего не из традиционных болгарских блюд, хотя присутствует в меню всех болгарских ресторанов. Основное отличие в том, что таратор – это суп, он жидкий и его едят ложкой. А салат „Снежанка” – это закуска, по консистенции напоминает салат Оливье и его можно есть вилкой, если приготовлен, как следует. Кроме того в тараторе используется только свежий огурец, а в салате „Снежанка” по идее он должен быть соленый, хотя и делают его сейчас чаще всего из свежих огурцов. И в „Снежанке” молоко должно быть хорошо процежено через марлю и иметь консистенцию заквашенной сметаны.

А теперь о другом самом популярном болгарском супе, а именно шкембе-чорба. По-болгарски слово „шкембе” означает живот, желудок, а в нашем конкретном случае – желудок животного, из которого готовится суп. Желудок может быть говяжий, свиной, бараний или ягненка, не имеет значения. Важно, чтобы он был очищен и промыт хорошо, дабы не было неприятного запаха. Потом следует его очень хорошо отварить, в течение не менее полутора часа, а то и больше. Следует здесь заметить, что „шкембе” нужно солить, а также резать только после того, как оно разварилось (иначе вообще не поддается обработке). Для чорбы его режут небольшими ленточками поперек волокон и потом возвращают обратно в бульон. Правда, сегодня, чтобы хозяйки не утруждались всей этой возней, „шкембе” продается везде уже сваренным и даже нарезанным на нужные мелкие кусочки. Остается его только прокипятить и добавить к нему приправы и заправку. Заправка тоже очень простая – нужно обжарить на подсолнечном масле муку, добавить сладкий красный перец и сразу разбавить все это свежим молоком. Перец не нужно жарить, а просто положить в горячее масло, иначе он очень быстро подгорает и придает неприятный горький вкус блюду. Готовую заправку наливают в кастрюлю с супом и кипятят все вместе в течение 5-10 минут. В принципе в шкембе-чорбу не добавляют свежую зелень, так как это преимущественно зимний суп, но из сушенных приправ можно добавить лавровый лист, душистый и черный перец, я например добавляю тмин, а еще, если суп из бараньего желудка, можно добавить дикую, или колосистую, мяту, которая по-болгарски называется „джоджен”. А можно и не добавлять никаких приправ, все равно будет вкусно. Ибо это еще не все. Самый главный и вкусный атрибут шкембе-чорбы – это размятый чеснок с солью и уксусом, который преподносится вместе с супом в отдельной чашке или миске и каждый кладет в суп столько, сколько ему захочется. И, наконец, изюминка – горький красный перец, стручковый или в виде порошка. Суп подают горячим, а зимой – прямо с огня. При такой жгучей комбинации никакой грипп не страшен.

А вот и нужные продукты на 4-5 порций:

Желудок – 500 граммов

Молоко – 300-400 мл

Красный сладкий перец – 1 столовая ложка

Подсолнечное масло – 50 мл

Пшеничная мука – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сухие приправы (но не обязательно) – лавровый лист, душистый и черный перец, тмин

Головка чеснока

Уксус 50 мл

Горький красный перец – свежий или сушенный стручковый или в виде порошка

Вода - столько, сколько потребуется для варки, но в конце бульон должен быть примерно около 2 литров.

Количество продуктов опять не строгое, ибо это вопрос вкуса – кому нравятся более густые супы, тот может увеличить количество муки, кто любит жирное, пусть добавляет побольше масла, а я, например, люблю, чтобы соотношение воды и молока было поровну, но все это – по выбору.

Теперь о вариантах любимого зимнего супа. В некоторых регионах в процессе варки желудка добавляют в бульон овощи – морковь, лук, сельдерей, корень петрушки. Тогда к указанным продуктам нужно добавить также: одну луковицу, одну морковку, полголовки сельдерея, один корень петрушки, конечно все это среднего размера и мелко нарезанного. И еще один вариант – заправку можно сделать не из свежего молока, а из кислого с добавлением яиц или желтков. В таком случае нужно взять: 200 мл кислого болгарского молока, 1 яйцо или 2 желтка и указанное выше количество муки и подсолнечного масла. Муку можно или обжарить на масле, или же пропечь на сковороде и потом размешать с маслом, и потом уже с молоком и яйцом. Дальше все это нужно вернуть на разогретую плиту и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Потом следует разбавить заправку бульоном или водой, постепенно добавляя по ложке (иначе образуются комочки), и соединить с супом. А далее шкембе-чорба готовится, как указанно выше. Вот и все, что нужно, чтобы побаловать себя смачным и наваристым болгарским супом.

Чтобы вы ни приготовили жарким летним днем и холодным зимним вечером – таратор или шкембе-чорбу – это будет милым и вкусным воспоминанием о Болгарии и ее неповторимой кухне.

83 варианта приготовления рецепта "болгарский суп" пошагово с фото на сайт

Данный ТОП-10 традиционных болгарских блюд включает в себя набор блюд и ингредиентов из повседневной жизни болгарского народа. Большинство блюд национального болгарского стола, присутствующего и у других балканских народов.

Суп готовится из хорошо приготовленной и нарезанной говядины или свинины, рубленной специально для супа.

Для приправления супа добавляют чеснок, уксус, кайенский перец или перец чили.

7. Чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

(Чушки палени с ориз)

Блюдо готовятся из ароматных, свежих или высушенных перцев. Фаршируют перцы по-разному как мясом, так и без него по-вегетариански — только рисом и специями.

В мясном варианте, как правило, используют смесь говядины и свинины, или одно из двух.

8. Капама

Капама — это традиционное болгарское блюдо из региона Юго-Западной Болгарии. История возникновения район Болгарии — Разлог.

Готовится из множества продуктов: несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика, квашеной капусты, и к этой смеси добавляется колбаса или кровяная колбаса и рис. Для достижения уникального аромата и вкуса капамы соблюдается три важных условия.

Болгарские супы – это настоящий вкусовой фейерверк.

Их готовят из самых разных продуктов.

Поэтому каждый может найти блюдо для себя и насладиться вкусом.

Познакомимся с болгарскими супчиками?

Болгарский суп – общие принципы приготовления

Болгарские супы можно готовить как на мясном бульоне, так и на воде. Есть много холодных первых блюд на основе кваса, кисломолочных продуктов, томатного сока и других напитков.

С чем в основном готовят супы:

Фасоль, чечевица;

Помидоры;

Болгарский перец;

Морковь, лук;

Макаронные изделия;

Различные коренья.

Картофель тоже используется в некоторых блюдах, но не так часто, как это делается у нас. Супы варят обычным способом или с заправками. Иногда подвергают томлению в духовке. Всегда в блюда добавляют специи и зелень. Частым ингредиентом является острый перец.

Рецепт 1: Болгарский суп «Таратор» с кефиром

Рецептура знаменитого болгарского супа на кефире. Чем-то напоминает нашу окрошку, но готовится еще быстрей и легче. Вместо кефира можно аналогично использовать простоквашу или любой другой кисломолочный продукт без добавок. Количество продуктов для двух порций.

Ингредиенты

500 мл кефира;

Соль и перец;

2 зубка чеснока;

2 свежих огурчика;

100 мл воды;

5 грецких орешков;

1 пучок укропа;

Пару веточек петрушки.

Приготовление

1. Промываем огурчики, удаляем кончики и натираем на средней терке. Можно просто мелко порезать ножом. Перекладываем в супницу.

2. Очищаем зубки чеснока, измельчаем и отправляем к огурчикам.

3. Добавляем к ним рубленый укроп.

4. Следом рубленые на кусочки грецкие орешки, которые для улучшения вкуса и аромата можно немного подсушить на раскаленной сковородке.

5. Соединяем кефир с водой, солим, перчим, тщательно размешиваем, можно венчиком.

6. Выливаем к овощам и раскладываем суп в тарелки. Украшаем веточками петрушки.

Рецепт 2: Болгарский суп «Боб чорба» с фасолью и беконом

Рецептура горячего болгарского супа, для которого понадобится белая фасоль. Но аналогично можно взять и любой другой вид. Суп с беконом, который пор желанию часто заменяют ребрышками, курицей, окороком.

Ингредиенты

1 стакан сухой фасоли;

1 головка лука;

1 ч. л. паприки;

1-2 стручка чили;

150 граммов бекона;

2 красных болгарских перца;

2 помидора;

1 морковка;

4 листочка мяты;

Соль и перец;

1,5 литра бульона (воды).

Приготовление

1. Накануне в холодной воде нужно замочить фасоль. Жидкости не жалеем. Затем отвариваем почти до готовности, но следим, чтобы зерна не лопались.

2. Бекон нарезаем соломкой или кубиками, отправляем в сковороду и обжариваем.

3. Добавляем к нему шинкованную морковку и измельченную луковичку, жарим вместе три минутки.

4. Освобождаем стружки болгарского перчика от семян, режем кубиками и отправляем к остальным овощам. Сразу можно добавить и измельченные стручки чили.

5. Еще через две минуты кладем протертые и освобожденные от шкурки помидоры. Тушим еще две минутки.

6. Сливаем из фасоли отвар и добавляем бульон из рецептуры.

7. Перекладываем овощи с беконом из сковороды.

8. Блюдо нужно посолить, добавить паприку и довести до кипения. Затем убираем огонь и варим около четверти часа при очень слабом кипении.

9. Заправляется болгарский суп листиками мяты, но можно добавить и петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук.

Рецепт 3: Болгарский суп с курицей и лимоном «Пилешка»

Вариант очень сытного болгарского супа с домашним вкусом. Необычным его делает добавление лимона и сырого яйца. Вермишель используется мелкая – паутинка. Если брать макаронные изделия более крупные, то закидывать их нужно чуть раньше.

Ингредиенты

400 граммов курицы;

300 граммов картофеля;

1 морковка;

70 граммов лапши;

1,5 ложки лимонного сока;

Головка лука;

1,5 литра воды;

2 ложки сливок (кефира, йогурта).

Приготовление

1. Чистим луковицу, морковку и кидаем в кастрюлю, закладываем промытую курицу и вливаем воду. Ставим вариться бульон до готовности. Затем процеживаем, лук выкидываем, а курицу и морковку нарезаем кусочками.

2. Кастрюлю с бульоном снова ставим на плиту, будущий суп солим.

3. Картофель чистим, режем кубиками и варим почти до готовности. Добавляем ранее вынутую курицу и следом морковку.

4. Яйцо взбиваем венчиком со сливками и лимонным соком, вводим в суп. Интенсивно размешиваем.

5. Добавляем вермишель, зелень, даем закипеть и сразу выключаем.

Рецепт 4: Болгарский суп с квасом и говядиной

Рецептура наваристого супа с добавлением кваса. В настоящее блюдо идет напиток, приготовленный на пшеничных отрубях. Но все чаще его заменяют традиционным квасом, что не запрещается.

Ингредиенты

500 граммов говядины;

2 картофелины;

300 мл кваса;

20 стручков зеленой фасоли;

1 морковка;

1-2 штуки репчатого лука;

1 пучок укропа;

Соль и красный перец;

300 граммов капусты белокочанной;

2 помидора;

Корень петрушки.

Приготовление

1. Говядину промываем, заливаем водой и варим бульон около двух часов. Время может уйти немного больше, в зависимости от вида и молодости мяса.

2. Режем соломкой морковку, корень петрушки, можно добавить и сельдерей, варим в бульоне десять минут.

3. Режем кубиками головки лука и отправляем в кастрюлю.

4. Кладем порезанный картофель, варим до полуготовности.

5. Добавляем стручки фасоли. Их нужно хорошо вымыть и порезать на кусочки по четыре сантиметра.

6. Через пять минут суп солим, добавляем шинкованную капусту.

7. Еще через две минутки кидаем порезанные помидоры и варим суп до готовности всех овощей.

8. Чтобы кусочки не потеряли форму, не даем блюду активно кипеть.

9. Отдельно кипятим квас.

10. В конце заправляем укропом, красным перчиком, добавляем прокипяченный квас и сразу выключаем. Подают суп со сметаной.

Рецепт 5: Болгарский суп с чечевицей «Леща чорба»

Вариант вегетарианского супа из чечевицы, который готовится на воде или овощном бульоне. Но это первое блюдо можно варить и с мясом, грибами. Несмотря на простоту, даже на воде оно получается очень сытным. Обязательной добавкой является чабер. Можно использовать свежий или сушеный.

Ингредиенты

2 моркови;

500 граммов чечевицы, лучше зеленой;

2 зубка чеснока;

1 корень сельдерея;

3 сладких перца;

3 помидора;

1 головка лука;

4 ложки масла оливкового;

Петрушка и соль.

Приготовление

1. Заливаем чечевицу на два часа водой, холодной. Потом хорошо промываем, заливаем новой жидкостью и ставим вариться. Через десять минут добавляем к ней порезанный корень сельдерея.

2. Режем морковку кубиками, размером с чечевицу. Также шинкуем репчатый лук. Все вместе обжариваем с маслом на сковороде.

3. Нарезаем болгарские перчики такими же кубиками и добавляем к жареным овощам, немного потушим.

4. Режем кубиками помидоры, выкладываем к овощам и готовим еще около пяти минут.

5. Как только чечевица почти сварится, перекладываем все овощи в суп, готовим вместе еще минут пять. Не забываем посолить, можно добавить острый перчик.

6. Кладем измельченный чеснок и чабер, добавляем рубленую петрушку и выключаем.

Рецепт 6: Болгарский суп «Луковый» с брынзой

Рецептура очень ароматного лукового супа, который готовится очень быстро. Брынзу берем любую. Этих ингредиентов достаточно для приготовления трех порций блюда.

Ингредиенты

4 луковицы;

1 литр бульона;

150 граммов брынзы;

4 кусочка белого хлеба;

50 граммов сливочного масла.

Приготовление

1. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде с добавлением 2/3 сливочного масла. Кусочек оставляем для обжаривания хлеба.

2. В кастрюле кипятим бульон, добавляем к нему лук, солим, перчим и варим суп около десяти минут.

3. Пока готовится лук, нарезаем хлеб кубиками и обжариваем в оставшемся масле. Перед закладкой хлеба нужно хорошо разогреть масло, чтобы сухарики его не впитывали.

4. Раскладываем в тарелки жареный хлеб, заливаем луковым супом.

5. Добавляем порезанную кубиками брынзу и готово! Но некоторые предпочитают перед употреблением подержать миску в духовке, чтобы брынза немного расплавилась.

Рецепт 7: Томатный болгарский суп с вермишелью

Для приготовления этого болгарского супа понадобятся свежие помидоры. Но можно облегчить процесс и использовать томатный сок, будет намного быстрей. В готовый суп кладется сырое яйцо. Но если вы опасаетесь этого делать, то можно проварить.

Ингредиенты

0,2 кг помидоров;

400 мл воды;

2 ложки вермишели;

Соль и перец;

2-3 веточки петрушки;

1 ложка масла;

0,5 луковицы.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюльку ложечку масла и обжариваем измельченную луковицу.

2. Добавляем порезанные кубиками помидоры и немного прогреваем. Или просто вливаем густой томатный сок. Если же сок жидкий, то просто можно не добавлять впоследствии воду или сократить количество.

3. Добавляем кипяток и варим суп около пяти минут. Солим, перчим.

4. Кладем вермишель и варим до готовности. Если она мелкая, то достаточно дать супу хорошо закипеть и выключаем.

5. Взбиваем вилкой сырое яйцо и вводим в суп, размешиваем.

6. Разливаем в тарелки и посыпаем петрушкой.

Чтобы острый перец равномерно разошелся в первом блюде, не нужно откладывать его добавление в кастрюлю. Стручок можно измельчить и обжарить вместе с овощами на сковороде или же просто кинуть в кастрюлю за 15 минут до окончания варки блюда.

Чеснок теряет свой аромат при кипячении, и приобретаем совершенно другой вкус. Поэтому измельченные зубчики лучше закладывать в тарелку, можно вместе с рубленой зеленью.

Помидоры будут вкуснее и дадут блюду более яркий цвет, если их спассеровать на сковороде с маслом. То же самое касается томатных соусов и пасты.