Рассольник на зиму в банках — простые рецепты сытной заготовки. Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму Самый вкусный рассольник с перловкой на зиму

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, - радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс - это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость - ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

огурцы – 3кг;
крупа перловая –0,5 кг.;
томатная паста – 2ст.л.;
лук репчатый – 1 кг.;
морковь - 1кг.;
соль – 2ст.л.;
сахар – 4ст.л.;
маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
уксус 9% - 1/2 ст.;
вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

500 гр. перловой крупы;
1/2 стакана столового 9% уксуса;
3 кг. огурцов;
1,5 твердых помидора;
1 кг. моркови;
1 кг. репчатого лука;
1/2 стакана рафинированного растительного масла;
2 ст.л. крупной поваренной соли;
1/2 стакана очищенной воды;
4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла - пора солить свежие.

Список продуктов:

рис – 80гр;
соленые огурцы – 3-4шт;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
соль – по вкусу;
масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов - просто объедение!

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

огурец соленый – 500-600 г,
крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
лук белый репчатый – 150-200 г,
морковь – 150-200 г,
паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
растительное масло – 70-100 мл,
перец молотый (черный) – по вкусу,
вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

Рассольник с перловкой на зиму

Рассольник – это старинный замечательный суп, известный во всех славянских кухнях. В классическом варианте рассольник готовится с почками. Времена меняются. Такой суп можно делать на любых мясных бульонах. Если рассольник сварен на курином бульоне, его можно есть холодным в жаркую погоду. Рассольник можно готовить и просто как похлебку, на воде. Второй компонент рассольника – это соленые огурцы. В настоящих соленых огурцах консервант образуется сам, и это не уксус, а молочная кислота. Подмена кислоты уксусом ухудшает свойства рассольника. Всем хорош этот суп, но его главный компонент – перловка требует больших затрат времени на приготовление. Многие хозяйки готовы потратить определенное время и сделать сразу много полуфабрикатов рассольника с перловкой на зиму. Домашняя заготовка рассольника с перловкой на зиму это очень удобно: вскипятить воду или сварить бульон, добавить кусочки картофеля и 200-300 г консервированного домашнего рассольника. Через 15-20 минут отличный суп можно подавать на стол.

Ингредиенты на 1.3 л:

огурцы соленые – 300 г;
огурцы свежие – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь крупная – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок зубчики – 7 шт;
уксус 9% — 1.5 ч. л.;
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1 ст. л.;
масло растительное – 5 ст.л.;
перловка отваренная – 2 стакана.

Как приготовить классический рассольник с перловкой, помидорами и огурцом на зиму в банках

Промоем и почистим лук, чеснок и морковь. Снимем шкурку у свежих огурцов. Некоторые рецепты рекомендуют делать рассольник на зиму только из свежих огурцов. Правильнее будет комбинация свежих и соленых огурчиков. Перловку нужно отварить заранее.

Нарежем лук на небольшие кусочки, а морковь можно натереть на терке в виде соломки. Ставим глубокую сковороду на огонь и добавляем растительное масло. Высыпаем тертую морковь с луком и начинаем тушить овощи на малом огне.

В след за луком и морковью, загружаем в сковороду нарезанные соленые и свежие огурцы.

Удаляем из промытых томатов основания плодоножек

Режем помидоры на четвертинки и помещаем в стакан блендера.

Перемалываем помидоры и нарезаем сладкий перец. Томатный сок вместе с нарезкой перца добавляем в сковороду. Добавляем соль и сахар. Эта заготовка для рассольника не делается острой.

Все овощи должны потушиться минут 15-20. В последнюю очередь добавляем отваренную перловую крупу и кипятим 2 минуты. Рассольник с перловкой на зиму готов.

Накладываем нашу домашнюю заготовку в заранее стерилизованные банки. Сверху добавляем несколько кусочков нарезанного чеснока.

Пред закрытием банок, добавим в каждую по половинке чайной ложки уксуса.

Переворачиваем горячие банки. Их можно укрыть полотенцами. После остывания убираем вкусный рассольник с перловкой на зиму в темное прохладное место.

Рассольник в банках на зиму, рецепт с перловкой и с рисом

Совершенно необходимыми являются для работающих мам и жен суповые заготовки. Они позволяют хозяйке быстро и без особых временных затрат накормить уставших и голодных домочадцев сытным обедом или ужином. Стоит уделить особое внимание заготовкам для рассольников. Готовые консервы экономят время, требуемое на замачивание круп и нарезку овощей и зелени.

Заготовка традиционного рассольника с перловкой

3 кг. огурцов;
по 1 кг лука репчатого и морковки;
1,5 кг спелых томатов, можно использовать перезрелые и чуть мятые помидоры;
500 гр. перловой крупы;
2 ст. ложки без горки соли;
4 ст. ложки тоже вровень с краями сахара;
полстакана уксуса 9%;
по половине стакана масла растительного без аромата и воды.

Процесс заготовки заключается в следующих действиях:

Вымытые морковь и огурцы измельчить кубиками или натереть на крупной терке.
Очищенный от шелухи лук мелко нашинковать.
Очистить от кожицы помидоры и измельчить.
Добавить в томатное пюре воду, масло, сахар, соль.
Перемешать.
В соус выложить промытую перловую крупу и подготовленные овощи.
Еще раз хорошо перемешать, лучше всего руками.
Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
Затем влить уксус и держать на огне еще 10 минут.
Сложить плотно в подготовленную тару, закатать, перевернуть, утеплить.
Оставить в комнате для завершения процесса стерилизации на сутки.

Из указанного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 12-13 пол-литровых банок рассольника. Такая заготовка идеально сочетается с бульоном из говяжьих почек и костей.

Для приготовления рассольника на куриных потрохах лучше всего использовать рисовую крупу.

Рассольник на зиму с рисом

Такой рецепт рассольника идеален для использования так называемых некондиционных овощей – слишком больших огурцов и помидоров, переросших или чуть примятых.

Нужно взять следующие продукты:

3 кг огурцов;
2 стакана риса, форма крупы на усмотрение хозяйки;
по 1 килограмму помидоров и репчатого лука;
по 0,5 килограмма сладкого перца и морковки;
4 ложки столовых соли;
полстакана уксуса 9%;
1 стакан рафинированного растительного масла;
для придания горчинки – кусочек острого стручкового перца.

Готовится заправка следующим образом:

Огурцы вымыть, у переростков снять кожицу, нашинковать кубиками.
Лук и перцы измельчить кубиками.
Натереть крупно морковь.
Сделать пюре из предварительно бланшированных и очищенных от шкурки томатов.
Смешать в большой, подходящей посуде все овощи и масло, посолить.
Всыпать крупу, смешать, поставить на варочную поверхность.
Довести до кипения, варить около получаса.
Влить уксус, перемешать пусть закипит.
Раскладывать рассольник в небольшие, стерилизованные банки и немедленно закатывать.
Перевернуть, тепло укутать, оставить на сутки.

До прихода холодов осталось совсем немного времени, поэтому каждая хозяюшка спешит закатать последние банки консервации. Как приготовить на зиму рассольник с перловкой? Этот вопрос становится все более актуальным. Ведь, согласитесь, когда блюдо нужно приготовить, не только вкусно, но и быстро, но на это совсем мало времени, овощная заправка, закатанная на зиму, всегда выручит в таких ситуациях.

Конечно же, заготовку для супа можно купить в любом супермаркете, но приготовленная своими руками всегда вкуснее и надежнее. Тем более вам не нужно будет тратить время и деньги на поход в магазин. Давайте разбираться, как сделать рассольник с перловкой на зиму.

Заправка для рассольника на зиму с перловкой

Как известно, для любой современной женщины самая большая ценность – это время. На приготовление обеда уходит, как минимум 1,5 часа. Именно по этой причине женщины и додумались делать зимние заготовки для супов. Заправку для рассольника на зиму с перловкой готовим быстро и экономично, ведь из продуктов в ней содержится только крупа и овощи.

Какие понадобятся продукты:

крупа перловая – 250 г;
морковь крупная – 3 шт. (крупных);
огурцы (свежие) – 1 кг;
лук – 6 шт.;
уксус (9%) – 50-60 мл;
паста томатная (можно взять 1,5 кг помидоров) – 2 ст.л.;
рафинированное масло – 3 ст.л.;
зелень петрушки – пучок (небольшой);
черный перец – 9-10 горошин;
соль – 1,5-2 большие ложки;
листья лаврушки – 1-2 шт.;
чистая вода – 1 стакан.

Для заготовок используем полулитровые банки с крышками под закрутку (при желании можно винтовые).

Начинаем пошаговое приготовление:

Беремся за перловую крупу. Хорошенько промываем, замачиваем в теплой (можно и в холодной) воде на 4 часа. Если нет времени на ожидание, можно оставить на одну ночь. Почитайте о том как варить эту крупу правильно .
После сливаем не впитавшуюся воду, заливаем свежую, и варим кашу 40-50 минут.
Огурцы нужно вымыть и также замочить в холодной воде на пару часов.
По истечению времени нашинковать мелкой соломкой, сложить в кастрюлю и засыпать солью (1 ст.л.). Дать постоять 1 час.
Тем временем чистим морковь и лук. Мелко нарезаем вымытую петрушку.
Лук измельчаем кубиками среднего размера, морковь трем на крупной терке.
В сковороде раскаляем подсолнечное масло и до появления золотистой корочки обжариваем лук.
Добавляем к огурцам сырую тертую морковь и жареный лук.
Сюда же высыпаем вареную перловку, перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень, и заливаем стаканом воды.
Ставим тушиться на 40 минут с приоткрытой крышкой на среднем огне. Помешивать нужно часто (каждые 4 минуты).
Пока заправка для рассольника готовится, можно за это время вымыть и простерилизовать банки (вымываем и отправляем в духовку на 20 минут).
Как только заготовка закипит, добавляем уксус, перемешиваем и пробуем на соль.

Теперь остается еще один важный вопрос, как закатать рассольник с перловкой? На самом деле процесс ничем не отличается от закупорки овощей или фруктов. Вам нужно взять стерилизованные еще горячие банки, заполнить каждую готовыми овощами с перловкой и специальной закаточной машинкой закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым покрывалом. Ждать до полного остывания.

Должно получиться около 4-5 баночек, каждая из которых будет верной палочкой-выручалочкой в зимние деньки. Вам останется лишь приготовить бульон, положить в него картофель и добавить часть заготовки для рассольника. Проварить и суп готов!

Совет! Рецепты приготовления перловки разные. Если нет времени на замачивание, можно отварить крупу привычным для вас способом.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Салат рассольник на зиму с перловкой

Сытная и вкусная перловка с овощами никогда не оставит вашу семью голодными. Салат рассольник на зиму с перловкой уйдет «на ура». Всего лишь из одной баночки можно будет приготовить, как кастрюлю супа, так и овощной гарнир.

Необходимые продукты:

крупа перловая – 1 стакан;
вода – 400 мл;
сладкий перец – 10 шт.;
морковь – 800 г;
лук (репчатый) – 10-12 шт.;
масло растительное (рафинированное) – 170-200 мл;
соль – 2 большие ложки;
уксус – 2 маленькие ложки;
сахар-песок – 100 г.

В первую очередь приступаем к приготовлению каши. Перловку нужно несколько раз промыть под проточной водой и отварить до полной готовности.
В сотейнике смешиваем масло с водой и ставим на средний огонь. Ждем пока закипит. Тем временем очищенную морковь трем на крупной терке, лук режим полукольцами. Добавляем в сотейник и обжариваем 10 минут.
Сладкий перец нашинкуем соломкой и высыпаем к тушеным продуктам. Держим на среднем огне еще 10 минут.
Вареную перловку смешиваем со всеми овощами и тушим на протяжении 20-25 минут. Заправляем специями, добавляем соль и сахар.

Пока все готовится, вам нужно подготовить банки (удобно использовать полулитровые банки) и крышки. Для этого хорошенько вымываем каждую емкость с содой и осматриваем на любые дефекты. Если есть трещинки, пятна или сколы – отправляем в мусорное ведро. Ставим в холодную духовку дном вниз (мокрые — вверх дном).

Разогреваем постепенно до 150 градусов. Ждем 15 минут. Сухим полотенцем или прихватками вынимаем прогретую посуду и ставим на чистую поверхность. Горячую заправку нужно распределить по теплым банкам, при этом немного утрамбовывая. Закатать промытыми в горячей воде крышками.

Готовый салат можно заправлять майонезом или сметаной. Подавать к мясу или рыбе.

Рецепт рассольника классический с перловкой на зиму

Для того чтобы зимой не пришлось приобретать дорогие овощи на рассольник, существует рецепт классического рассольника с перловкой на зиму. Из заготовок, которые можно хранить, как в холодильнике, так и в кладовке, можно приготовить необычайно вкусный суп. По своей полезности и вкусовым качествам блюдо не будет уступать летнему варианту из свежих продуктов.

Ингредиенты для зимней суповой заправки:

Перловку замачиваем в холодной воде на всю ночь, но при желании можно на 3-4 часа. По истечению времени, как приступите к приготовлению заправки для рассольника, крупу нужно промыть, залить чистой водой и поставить на средний огонь. Варить до полной готовности.
Помидоры бланшируем, снимает кожуру и измельчаем в блендере (если нет такого прибора, тогда можно пропустить через мясорубку).
Измельчаем морковь на крупной терке и нарезаем средними кубиками репчатый лук.
Берем объемную кастрюлю, вливаем в нее масло и жарим слегка лук. Добавляем морковь и измельченные томаты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 45 минут (не забывайте перемешивать).
Солим, можно немного поперчить. Выкладываем вареную перловку и ждем пока все закипит. Вливает 9% уксус, продолжаем тушить еще на протяжении 7-10 минут.
Раскладываем горячим по стерилизованным баночкам и закатываем. Переворачиваем верх дном, укутываем одеялом, ждем до полного остывания.
Во время приготовления рассольника, нужно будет добавить содержимое банки в бульон с картофелем и соленым огурцом. Подавать порционно с ложечкой сметаны.

В современной кулинарии существуют десятки разновидностей блюда. Мы готовим суп с различными видами мяса, субпродуктами, рыбой, с крупами, капустой, грибами, с картошкой и без. И под любой рассольник можно сделать заготовку на зиму, которая выручит в трудный момент.

Рецепты рассольника на зиму в банках: 6 «классических» с огурцами…

Даже классический рецепт рассольника на зиму имеет множество разновидностей, ведь каждая хозяйка ищет идеальный вкус, учитывая потребности своей семьи. Описанные ниже закрутки являются своего рода полуфабрикатами - служат основой блюда, дополняемой продуктами по желанию.

С соленьями

Особенности . Рецепт рассольника из перловки и соленых огурцов на зиму - лишь основа. Корректируйте соотношение ингредиентов под свой вкус. Может, острый перец покажется лишним. Но учтите, первоначальный насыщенный вкус заправки в готовом блюде будет гораздо слабее, ведь заготовка «разбавляется» бульоном.

Необходимо:

томаты - 1 кг;
огурцы - 1 кг;
лук - 1 кг;
сладкий перец - три штуки (крупные);
морковь - одна (крупная);
красный перец - два стручка;
подсолнечное масло - один стакан;
чеснок - две дольки;
уксус 9% - 50 мл;
перловка - 750 г;
сахар - 75 г;
соль - 75 г.

Пошаговые действия

С вечера промойте и замочите крупу.
А наутро - отварите.
Овощи вымойте.
Нарежьте произвольно.
Помидоры предварительно обдайте кипятком (шкурка легко удалится).
Чеснок раздавите прессом.
Соедините все составляющие, кроме огурцов, в большой емкости.
И томите полчаса на самом слабом огне.
Теперь введите огурцы.
Тушите еще четверть часа.
Разлейте кипящую массу в стерильную тару.
Закрутите, переверните.
Пусть банки медленно остывают под одеялом минимум до утра.

Со свежими огурцами

Особенности . Можно сделать рассольник с перловкой на зиму и со свежими огурцами. Обязательно проверьте, не горчит ли кожура - после варки горечь не испортит весь объем заготовки.

Необходимо:

огурцы - 1 кг;
морковь - 300 г;
лук - 300 г;
томатная паста - 150 г;
перловка - 150 г;
сахар - треть стакана;
соль - полторы столовые ложки;
уксус 9% - 50 мл;
подсолнечное масло - треть стакана + для жарки.

Пошаговые действия

Крупу замочите с вечера.
А утром сварите.
Лук нарежьте полу- или четверть кольцами.
Морковь тонкой соломкой.
Огурцы - произвольно.
Лук и морковь пассеруйте до готовности.
Всыпьте огурцы вместе с соком.
Доведите до кипения.
Томите четверть часа.
Добавьте томатную пасту.
Варите еще столько же.
Теперь введите оставшиеся продукты.
Через пять минут расзложите кипящую заготовку по стерильной таре.

Не бойтесь, что готовый суп будет иметь «не тот» вкус - вы будете консервировать заготовку с уксусом, и за время хранения огурцы приобретут свойства маринованных. А если вам не будет хватать привычной кислинки, добавьте в бульон огуречный рассол или лимонную кислоту.

С помидорами

Особенности . Рассольник из свежих огурцов на зиму можно заготовить без томата. Пропорции даны в расчете на 1 кг огурцов - этого вполне хватит на пробную партию заготовки.

Необходимо:

огурцы - 1 кг;
томаты - 500 г;
перловка - 200 г;
морковь - 300 г;
лук - 300 г;
подсолнечное масло - 30-50 мл;
уксус 9% - 50 мл;
соль - 30 г;
сахар - 30 г.

Пошаговые действия

Крупу замочите с вечера.
Огурцы, лук и морковь нарежьте произвольно.
Томаты - кубиком или измельчите блендером. Можно и на мясорубке.
Все составляющие, кроме уксуса, соедините в большой эмалированной кастрюле и тушите 45 минут на слабом огне.
Влейте уксус и тушите еще семь минут.
Дайте заготовке остыть, укупорьте.

Чтобы ускорить процесс приготовления, сварите крупу заранее. Тогда время варки сократится до 20 минут. Общая последовательность действий сохраняется.

С рисом

Особенности . Те, кто не любит перловку, могут приготовить рассольник на зиму с рисом, помидорами и свежими огурцами. Рис можно не отваривать предварительно. Тщательно промойте его перед тем, как отправить тушиться к овощам. В банке крупа «дойдет» самостоятельно. Правда, рис впитает часть жидкости, и заготовка получится более густая.

Необходимо:

огурцы - 1 кг;
томаты - 500 г;
рис - 100 г;
лук - две головки;
масло растительное - треть стакана;
уксус - 50 мл;
соль - 30 г;
любимые приправы - по вкусу.

Пошаговые действия

Промойте рис.
Отварите до полуготовности.
Огурцы порежьте произвольно.
Лук и морковь нашинкуйте привычным способом.
Обжарьте.
С томатов удалите кожицу.
Измельчите блендером.
Соедините овощи в большой кастрюле (огуречный сок не нужен, слейте его).
Томите четверть часа.
Всыпьте рис, соль и приправ.
Томите еще десять минут.
Введите уксус.
Через пару минут закатайте.

Без уксуса

Особенности . Для заправки для рассольника на зиму без уксуса не требуется дополнительная стерилизация. Тем не менее, закрутка прекрасно хранится в прохладном месте и не «взрывается».

Необходимо:

огурцы соленые - 1 кг;
морковь - две штуки среднего размера;
лук - две головки;
подсолнечное масло - треть стакана;
перловка - 100 г;
томатная паста - 100 г;
соль - 30 г;
сахар - по вкусу.

Пошаговые действия

С вечера замочите перловку.
Наутро воду слейте.
Морковь натрите.
Лук нашинкуйте произвольно.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сок сливать не нужно.
Лук и морковь зажарьте.
Теперь выложите в кастрюлю остальные продукты.
Медленно томите не меньше получаса.
Не забывайте постоянно помешивать, иначе овощи подгорят.
Банки и крышки заранее простерилизуйте.
Закатайте заготовку и медленно остудите.

Этот же состав продуктов подойдет и для приготовления заготовки в мультиварке. Только овощи нарезайте крупнее. Все ингредиенты поместите в чашу мультиварки и выставьте программу «Тушение» на полтора часа. Когда время готовки закончится, разлейте кипящую заправку в стерильные банки и закатайте.

Универсальная заправка

Особенности . Эта заправка для рассольника универсальна тем, что готовится она вовсе без крупы. Способ хорош еще и тем, что сюда можно «утилизировать» некондиционные или перезревшие огурцы. Только предварительно нужно будет вынуть крупные семечки, срезать жесткую шкурку и удалить поврежденные участки, если таковые имеются.

Необходимо:

огурцы свежие - 1 кг;
лук - две головки;
морковь - две штуки среднего размера;
чеснок - одна головка;
зелень любая - один пучок;
лимонная кислота - одна чайная ложка;
соль - 40 г.

Пошаговые действия

Морковь потрите.
Огурцы и лук нашинкуйте произвольно.
Зелень и чеснок измельчите блендером.
Все смешайте и засыпьте солью.
Добавьте лимонную кислоту.
И снова перемешайте.
Через час поставьте кастрюлю на слабый огонь (сок не сливайте).
Кипятите четверть часа.
Не забывайте помешивать, чтобы снизу овощи не подгорели.
Кипящую массу закатайте в стерильные банки.

… и 3 варианта без них

Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов - пошагово.

Простой

Особенности . В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.

Необходимо:

морковь - 1 кг;
томаты - 1 кг;
перловка - один стакан;
лук - 1 кг;
уксус 9% - 50 мл;
соль - 30 г.

Пошаговые действия

Замочите перловку на ночь.
А утром сварите до готовности.
Ошпарьте помидоры.
И снимите с них кожуру.
Овощи мелко нарежьте.
Лук пассируйте до прозрачности.
Введите морковь и помидорную массу.
Посолите.
Томите под крышкой около 45 минут.
Всыпьте перловку.
Томите еще четверть часа.
Влейте уксус.
И кипятите еще пару минут.
Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности . Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника - с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.

Необходимо:

кабачки - 1 кг;
томаты - 500 г;
морковь - четыре штуки среднего размера;
лук - 500 г;
перловка - один стакан;
сладкий перец - 500 г;
подсолнечное масло - 100-120 мл;
соль - 30 г;
уксус 9% - 80 мл;
сахар - одна столовая ложка.

Пошаговые действия

Крупу замочите на пару часов.
И отварите до полуготовности.
Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
Морковь натрите.
Лук нашинкуйте произвольно.
Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая - удалите ее.
Пассеруйте лук до прозрачности.
Пассеруйте морковь.
Жарьте еще минут десять.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
И томите около 20 минут.
Теперь добавьте уксус.
И кипятите еще четверть часа.
Укупорьте заготовку.

С зелеными помидорами

Особенности . Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб - очень вкусна.

Необходимо:

зеленые томаты - 1 кг;
лук - 500 г;
морковь - 500 г;
перловка - один стакан;
томатная паста - 200 г;
подсолнечное масло - 200 мл;
соль - 50 г;
сахар - 50 г.

Пошаговые действия

Крупу замочите с вечера.
И утром сварите до готовности.
Овощи нарежьте произвольно.
Все соедините в большой емкости.
И томите около 45 минут.
Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
Закатайте.

2 экспресс-способа

На «десерт» рецепты, которые сэкономят вам кучу времени, ведь готовятся такие закрутки очень быстро. Да и напряженной «возни» с овощами тоже не будет.

С крупой

Особенности . Несмотря на то, что перловая крупа требует длительной варки, в данном рецепте вам не нужно будет тратить на это время. Остывая в горячем соусе, которого получится много, она самостоятельно «дойдет» до готовности, заодно впитав излишки жидкости.

Необходимо:

свежие огурцы - 1 кг;
томаты спелые - 500 г;
лук - три головки;
морковь - три штуки среднего размера;
перловка - 200 г;
вода - один стакан;
соль - 30 г;
сахар - одна столовая ложка;
уксус столовый - 100 мл;
подсолнечное масло - 100 мл.

Пошаговые действия

Замочите крупу с вечера.
А утром просто слейте воду.
Овощи нарежьте мелко.
Помидоры измельчите блендером. Не забудьте снять кожуру.
Все ингредиенты, кроме уксуса, отправьте в эмалированную емкость.
Медленно доведите до кипения.
И томите еще четверть часа.
Теперь влейте уксус.
И томите еще столько же.
Закатайте.

«Семиминутка»

Особенности . В этом рецепте вовсе не используются никакие крупы, а еще в составе уже «готовые» соленые огурцы, поэтому и вариться тут нечему. Отбирайте хрустящие огурчики и спелые томаты.

Необходимо:

соленые огурцы - 1 кг;
томаты спелые - 500 г;
морковь - 500 г;
лук - две головки среднего размера;
сладкий перец - один;
чеснок - три дольки;
любая зелень - по вкусу;
любимые специи - по вкусу;
соль - одна столовая ложка.

Пошаговые действия

Овощи и травы мелко нарежьте.
С томатов снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
Все ингредиенты поместите в емкость для варки.
Залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли.
Медленно доведите до кипения.
Тушите семь-десять минут.
Укупорьте.

Закрутка может пригодиться не только для рассольника. Прекрасна она и в качестве кисло-сладкого соуса к другим блюдам, и как быстрая холодная закуска, если нагрянули гости.

Обязательно попробуйте заготовить рассольник с перловкой на зиму. В банках он прекрасно стоит не только в прохладном погребе или холодильнике, но и на полке в кладовке.

Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.

Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.

Важно : так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме. Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.

Ингредиенты

Порции: – + 15

свежие огурцы 1500 г
перловка 250 г
морковь 500 г
лук репчатый 500 г
масло подсолнечное без запаха 35 г
паста томатная 50 г
кориандр молотый 1/2 ч. л.
лист лаврового дерева 3 шт.
перец черный 10 горошин
уксус (яблочный) 6% 4 ст. л.
укроп 1 пучок
укроп 1 маленький пучок
соль поваренная 1 ст. л. с горкой
вода 200 мл

На порцию

Калории: 115 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 19.7 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Первый шаг – подготовка крупы. Заранее, минимум за 5 часов, замочите промытую несколько раз перловку в холодной воде. Если мысль готовить рассольник вас посетила еще с вечера, то смело идите на кухню и занимайтесь перловой крупой. Чем дольше она простоит, тем лучше для вас.

То же касается и огурцов. Они требуют предварительного замачивания, как и для любой заготовки. Перед тем как поместить зеленцы в воду (оптимальней – ледяную), хорошенько промойте плоды. Когда огурцы достаточно напитались влагой, удалите у них с обеих сторон кончики и измельчите. Это могут быть привычные всем кубики, но лучше, если вы найдете специальную шинковку, которая измельчает продукт на брусочки. Нарезанный огурец переложите в контейнер и пересыпьте небольшим количеством соли. Ненадолго отставьте в сторону – овощ должен дать сок.

Морковь с лучком промойте, очистите.

Лук нашинкуйте кубиками, но по размеру чуть большими, чем вы привыкли класть в первые блюда. Морковку натрите. Для эксперимента можете сделать это на терке для корейских салатов.

В самую большую сковороду, что найдете среди кухонной утвари, влейте растительное масло. Если со сковородой проблема, замените ее кастрюлей с толстыми стенками.

В нагретое масло поместите лук и пассеруйте его до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом выложите морковку и огурцы. Дайте овощам немного потомиться в собственном соку на низком огне.

И остался последний штрих – добавьте в зажарку перловку, томатное пюре, пряности и зеленушку. Залейте 200 мл жидкости. Если вам покажется, что воды маловато (а это может иметь место, потому как крупа иногда слишком активно впитывает влагу), то долейте еще 50 мл. Посолите. Готовить будущее блюдо необходимо под крышкой около 40 минут после закипания, помешивая каждые 4 минуты во избежание подгорания. По окончании тушения влейте уксус и обязательно попробуйте. Тот вкус, который вы почувствуете должен быть идентичным супу «из-под ножа».

Разложите заготовку рассольника по подготовленным банкам и герметично закатайте с помощью специального ключа.

Потеплее укутайте баночки, перевернув донышком вверх, а после остывания телепортируйте их в прохладное место для ожидания своего часа.

Совет : небольшую порцию в количестве 4-5 полулитровых банок удобно делать в мультиварке. В ней точно ничего не пригорит.

Рецепт рассольника с рисом, томатами и болгарским перцем

Помимо перловой крупы, многие делают рассольник с рисом. Предлагаем познакомиться с рецептурой, которая поможет вам приготовить не только вкусный суп на скорую руку, но и переработать те овощи, которые можно отнести к списку некондиционных.

Количество порций: 32

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 115.4 кКал;
белки – 2.5 г;
жиры – 5.8 г;
углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

огурец свежий – 3 кг;
томаты спелые – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 500 г;
рис – 350 г;
перец сладкий – 500 г;
соль каменная – 4 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 100 мл;
масло подсолнечное – 200 мл.

Пошаговое приготовление

Помойте хорошенько каждый ингредиент рассольника и очистите. У огурцов-переростков, если вы такие используете, снимите шкурку (обязательно проверьте на горечь), у перца удалите плодоножку и вычистите внутренности.
Нарежьте огурцы в виде кубиков. Если мякоть отличается крупными семенами, то ее тоже следует удалить во избежание чрезмерной водянистости. Соответственно нужно будет увеличить количество зеленцов, потому как вес указан чистого продукта, который необходимо положить в заготовку. Удобнее всего доставать внутренности у огурца маленькой ложечкой.
Аналогичным способом измельчите лук с перцем. Морковь натрите, предварительно срезав кожуру.
Томаты поместите ненадолго в только что закипевшую воду. Метод бланширования позволит вам без труда избавиться от шкурки. Сделайте надрез крест-накрест на помидорах и, потягивая за кончики кожицы, полностью «разденьте» овощ. Удалите у томатов место, где прикреплялась ветка. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью мелкого сита. В конечном итоге у вас должно получиться томатное пюре. Конечно же, можно использовать и покупное консервированное, однако у того, что сделано своими руками, вкус намного насыщеннее, да и за качество можно быть полностью спокойными.
В большую кастрюлю или таз с эмалированным напылением поместите все овощи, влейте немного масла и бросьте крупу. Не забудьте посолить. Если вы относитесь к числу любителей остренького, то можете разнообразить композицию небольшим кусочком жгучего перца без семян.
Томите смесь на среднем огне около ½ часа. Постоянно помешивайте. Чтобы томатный сок быстро не испарялся – не забывайте про крышку.
Пока закатка готовится, займитесь банками. Их можно простерилизовать в микроволновке. Это довольно быстрый способ, который применим на деле только с емкостями небольшого номинала. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и поставьте минуты на 3 в прибор.
К этому времени у вас как раз подошла к логическому завершению варка рассольника. Осталось только влить уксус и закатать.
Обязательно переверните банки на крышки и прислушайтесь, не пропускается ли где воздух. В противном случае лучше закатайте заново. Утеплите и оставьте остывать.

Приготовление рассольника из банки

Теперь, когда вы знаете, как сделать заготовку для рассольника, сварить вкусный суп не составит никакого труда. Вам не понадобится проводить долгое время возле плиты, да и список требуемых компонентов не так уж и велик.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 184.1 кКал;
белки – 8.7 г;
жиры – 5.9 г;
углеводы – 24.2 г.

Ингредиенты

заготовка для рассольника – банка 0,5 л;
картофель – 300 г;
мясо – 350 г;
перец горошком – 3 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
зелень – 1 пучок.
соль – по вкусу;
сметана – по 1 ст. л. на порцию;
вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

Отварите любое мясо до полной готовности. Бесспорно, один из самых вкусных рассольников – на говядине.
Очистите картофель, порежьте относительно крупными кубиками, поместите в бульон.
Когда картошка немного разварилась, добавьте баночку из ваших запасов.
По необходимости досолите, введите специи. Варите до полной готовности.
Подавайте с щедрой ложкой сметаны, присыпав зеленью.

В современном мире очень важно ценить каждую минуту. Это касается и приготовления блюд. Семью нужно кормить, но иногда так не хочется проводить на кухне полдня. Поэтому стоит заранее подготовиться, и потом вы скажете себе не один раз «спасибо». Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить