Свиное сало в луковой шелухе рецепт. Сало в луковой шелухе - самый вкусный рецепт домашнего деликатеса. Сало в рассоле с луковой шелухой

Друзья, делюсь с вами хорошим, простым и доступным рецептом сала приготовленного в домашних условиях. Соленое сало в луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт, в основе которого самые простые ингредиенты, такие как соль, пару горсток луковой шелухе и вода. Безусловно, гармонию и приятное сочетание дает чеснок и немного острота красного или черного перца. Были рецепты и с другими приправами. Мне приходилось пробовать разные виды сала, и в духовке и на сковороде, все они по своему отличаются, так же как и этот рецепт на основе рассола. Не будем тянуть “резину”, а лучше рассмотрим ингредиенты и узнаем, как сварить сало в луковой шелухе:

Чеснок – 4-6 зубцов
Вода – семь стаканов
Две горстки луковой шелухи
Сало свинины (с прослойкой мяса или без)
Стакан крупной проваренной соли
Черный или красный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Друзья, приступим к самому процессу и рассмотрим пошагово, как сварить сало в луковой шелухе. Возьмите кастрюлю, залейте семь стаканов воды. Добавьте стакан соли крупного помола и засыпьте луковой шелухой.
Чтобы все сало поместилось в емкость и аккуратно проваривалось, нужно нарезать его примерно размером в кулак, затем положите его в сторонку, будем готовить рассол.
Поставьте кастрюлю с солью и шелухой на огонь и прокипятите около 5-6 минут. Прошло пять минут, можно смело класть нарезанное сало. Но, смотрите, чтобы сало не покрывало рассол, а наоборот, рассол должен покрывать сало, для того, чтобы был процесс равномерного просаливания. Кипятить сало в нашем “маринаде” нужно около 40 минут, если с прослойкой мяса (я очень люблю мясо, как и большинство мужчин). Если сало без прослойки то, около 20 минут.
Выключаем огонь. Почти финальный и самый долгий этап, соленое сало в луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт почти готов, осталось дать настояться салу, в остывающем рассоле 24 часа.
После того, как оно настоится, можно его достать и обтереть бумажным полотенцем, чтобы быстрей обсохло.
Обсохнет, можно смело натирать перцем, красным или черным молотым, по вкусу (отдаю предпочтение черному), затем, на свое усмотрение можете надавить чеснок или твердым натереть сало.
Соленое сало в луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт готов, можно укладывать кусочки сала в пакеты и дать еще сутки настояться, затем переложить в морозилку. Сало очень гармонично сочетается с вареным, жареным картофелем, с маринованными огурцами и помидорами. Теперь вы знаете как сварить сало в луковой шелухе легко и просто, всем приятного аппетита!

Бывает так, захотелось сала, аж в глазах темно, а сало закончилось… Чтобы засолить, потребуется неделя, но ведь сала хочется сейчас! Вариант покупать на базаре даже не рассматривается, ну не бывает там вкусного домашнего сала. И вот как раз в таких ситуациях приходит на выручку рецепт сала в луковой шелухе. Способ приготовления отличается от традиционного, зато позволяет очень быстро приготовить ароматное, нежное и нереально вкусное сало. Готовится сало в луковой шелухе, благодаря чему его поверхность приобретает изумительный, очень аппетитный оранжевый цвет. Непременно попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты:

700-800 гр. свежего сала
маринад:
1 литр воды
2 горсти луковой шелухи
5 ст.л. каменной соли с небольшим верхом
2 ст.л. сахара
6-7 горошин душистого перца
3-4 лавровых листа
щепотка тмина
посыпка для сала:
6 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу

Чтобы приготовить сало, нам все же придется идти на базар за свежим салом. Выбираем сало с мясной прожилкой. Также нам понадобится лук, вернее луковая шелуха.
Сначала сварим луковый маринад. Для этого луковую шелуху кладем в дуршлаг, промываем под проточной водой. Отжимаем, кладем в кастрюльку, заливаем литром воды. Кладем соль, сахар, лаврушку и специи.

Обращаю внимание на то, что количество соли следует корректировать в зависимости от того, какое сало купили. Если сало без мясных прожилок или их очень мало, то соли кладем по рецепту (сало, больше чем нужно, соли не возьмет). Совсем другая ситуация, если в сале много мясных прожилок. Как известно, мясо способно взять много соли, поэтому количество соли уменьшаем, например, вместо 5-ти столовых ложек, кладем 4 ст.ложки.
Кастрюльку с луковой шелухой и специями ставим на огонь. А сами тем временем моем сало, разрезаем на два кусочка.

Кладем сало в кипящую воду. Если шелухи мало, то можем сначала проварить шелуху несколько минут, чтобы она немного выварилась, а уже потом кладем сало.

Варим сало в луковой шелухе 15-20 минут.
Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.
Через 12 часов достаем сало из маринада. Сало следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. В результате получаются вот такие красивые оранжевые кусочки.

Теперь приготовим посыпку. Чеснок очищаем и трем на мелкой терке. Если любите острое, то количество чеснока можно увеличить. Смешиваем чеснок со смесью перцев (черный молотый, белый, красный), добавляем любимые травки и специи. Должна сказать, что приготовление присыпки - это процесс творческий и всецело зависит от ваших пристрастий и вдохновения. Но если не уверены в выборе специй, то для первого раза лучше ограничиться стандартным набором (перец и чеснок). А уже потом можно экспериментировать)))
Каждый кусочек сала, сваренного в луковой шелухе, натираем приготовленной смесью.

Кусочки сала заворачиваем в пергаментную бумагу, оставлем на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы сало быстрее пропиталось ароматом чеснока и специй. Затем прячем в холодильник для хранения.

Готовое сало, приготовленное в луковой шелухе, тоненько режем и подаем на стол. М-м-м, вкусняшка, иностранные хамоны отдыхают)))

Сало в луковой шелухе, приготовленное в домашних условиях получается намного вкуснее, чем просто засоленное сало в специях. Вследствие отваривания сала в луковой шелухе, оно получается менее калорийным, более мягким и с особенным вкусом, придаваемым ему луковой шелухой, ароматным чесноком и специями. Если сравнить все рецепты сала в луковой шелухе, то они мало чем отличаются друг от друга. Чаще всего варят сало в луковом отваре на плите, несколько реже в мультиварке или духовке. Многие хозяйки, которые не знают, как приготовить сало в луковой шелухе ищут в интернете самый вкусный рецепт его приготовления.

Если говорить об истории возникновения этой закуски, то сало в луковой шелухе можно встретить в болгарской, украинской, польской, русской и белорусской кухнях. Вместе с домашней колбасой и бужениной такое сало часто было обязательным атрибутом праздничных столов. Готовили его на свадьбы, Рождество и Пасху. Относительно сала, для приготовления сала в луковой шелухе можно использовать как простое сало, так и сало с небольшой мясной прослойкой. Это может быть как подчеревок, так и .

Вкусное сало в луковой шелухе , приготовленное по этому пошаговому рецепту, обязательно получится вкусным в том случае, если сало было качественным. При выборе сала обратите внимание на такие показатели и характеристики как вкус, цвет, внешний вид и запах. Свежее сало не должно иметь запаха, оно в меру твердое и упругое и имеет белый вид.

Ингредиенты:

Сало — 1 кг.,
Луковая шелуха — 1 салатница,
Вода — 1,5 литра,
Лавровый лист — 2-3 шт.,
Черный перец горошком — 3-6 шт.,
Чеснок — 1 головка,
Специи — 30-40 гр.,
Соль — 2 ст. ложки

Сало в луковой шелухе – рецепт

Приготовив все необходимые ингредиенты, можно приступить к приготовлению сала в луковой шелухе. Луковую шелуху перед варкой обязательно необходимо помыть в холодной (теплой) воде, даже в том случае, если она кажется чистой.

Чистую луковую шелуху выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Посолите. Для придания отвару из луковой шелухи добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить по желанию и гвоздику, барбарис или душистый перец горошком.

На медленном огне не допуская сильного кипения, варите луковую шелуху на протяжении 15 минут. За это время пигментные вещества луковой шелухи окрасят воду в темно оранжевый цвет.

Что касается сала, то перед опусканием сала в луковый отвар, его необходимо разморозить.

Сало выложите в отвар. На этом этапе приготовления в отвар можно добавить пару черносливин или столовую ложку жидкого дыма. Таким образом сало приобретет копченный аромат. Смотрите, чтобы сало было покрыто жидкостью полностью.

Накройте кастрюлю крышкой. Отваривайте его на протяжении 30 минут. Шкурка сала и бока за это время окрасится в ярко-оранжевый цвет.

Сало достаньте из кастрюли.

Пусть остывает. Тем временем подготовьте чеснок и специи для маринования сала. Зубчики необходимо меленько порубить ножом или пропустить через чеснокодавку.

Приготовьте специи. Для вареного сала в луковой шелухе хорошо подойдет паприка, куркума, кари, сухая и смесь приправ к мясу и шашлыку.

Специи соедините в одной миске и перемешайте.

Сало вареное в луковой шелухе тщательно натрите со всех сторон измельченным чесноком.

Замаринованное таким образом в чесноке и специях вареное сало в луковой шелухе заверните плотно в фольге.

Сало положите в холодильник на несколько часов. Время маринования сала будет зависеть от того, насколько у вас хватит терпения. Рекомендуемое время маринования составляет от 10 часов. За это время оно пропитается ароматом чеснока и специй и станет еще более вкусным. Такое сало просто идеально сочетается с бородинским или , зеленым луком, хреном или горчицей.

В том случае, если вы готовите сало в луковой шелухе в большом количестве, то рекомендуется в таком случае хранить его в морозильной камере, что очень удобно. Вкуснейшее вареное сало в луковой шелухе в домашних условиях будет всегда под рукой.

Сало в луковой шелухе. Фото

Ингредиенты:

Сало — 1 кг.,
Луковая шелуха — 50 гр., (3 горсти),
Соль — 2 ст. ложки,
Вода — 1 литр,
Сахар — 1 ст. ложка,
Чеснок — 1 головка,
Набор специй для сала или мяса — 30 гр.,
Перец горошком — пару горошин,
Лавровый лист — 3-4 шт.,

Сало в луковой шелухе в мультиварке – рецепт

Луковую шелуху помойте. Сало разморозьте, если это требуется. Разрежьте на две части.

В кастрюлю налейте воду. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и сахар. Рассол для варки сала в луковой шелухе прокипятите около 5 минут. На дно чаши мультиварки выложите половину лука. Положите черный перец горошком и лавровый лист.

На луковую подушку выложите сало, после этого накройте сало оставшейся луковой шелухой. Залейте рассолом. Включите мультиварку на режим «Тушение» на 1 час. По истечению этого времени оставьте сало в рассоле на 6-7 часов.

Сало считается истинно украинским продуктом, однако сегодня не только украинцы знают огромное количество рецептов его засолки, иногда даже совсем необычных. В данной статье мы рассмотрим варианты приготовления этого продукта в луковой шелухе, чтобы пошагово показать все необходимые действия для хорошего и вкусного результата.

Какое сало лучше взять для засолки

Залогом успешного приготовления блюда является правильный выбор сырого продукта. Поэтому, приобретая его, необходимо учитывать следующие рекомендации :

выбирайте только кусочки с кожей, причем наиболее полезными считаются варианты с 2,5-4 см сала под ней;
выбранный продукт должен быть однородным, упругим и довольно плотным, а чтобы убедиться во всех этих характеристиках, достаточно проткнуть его острым ножом (если есть легкое сопротивление, но делать рывков не приходится - значит перед вами действительно качественный кусочек);
отдавайте предпочтение салу самок, а не самцов, ведь у последних часто бывают неприятный запах и специфический вкус;
цвет хорошего продукта в разрезе должен быть насыщенно-белого или розоватого оттенка, поэтому пожелтевшие и мягкие экземпляры лучше обходить стороной.

Если на выбранном куске присутствуют мясные прожилки, то его лучше отварить или прокоптить, так как при обычном солении такой продукт получится жестким и может быстро испортиться в холодильнике.

Рецепт 1

Чтобы приготовить вкусное соленое сало в луковой шелухе, вам понадобится совсем немного простых ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Все, что потребуется для засолки согласно нижеприведенному рецепту, наверняка найдется на любой кухне, ведь к необходимому инвентарю относятся только двухлитровая кастрюля, острый нож и пресс для измельчения чеснока.

Список ингредиентов

Для этого рецепта, помимо самого сала (0,5 кг), нужно подготовить всего несколько дополнительных компонентов:

шелуху лука - 15 г;
соль - 2 ст. л.;
лавровый лист - 6 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
приправу «смесь перцев» - 2 ч. л.;
воду - 1,5 л.

Процесс приготовления

Процесс приготовления блюда предусматривает выполнение следующих действий:

Готовое и ароматное блюдо можно разделить на небольшие кусочки и, разложив по отдельным пакетикам, отправить в морозилку, для дальнейшего использования по мере надобности.

Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе

Знаете ли вы? Для засола идеальным считается сало толщиной 4 см, хотя пригодным для этого будет и продукт от 2,5 до 5 см в толщину. Меньшие или большие значения уже свидетельствуют о том, что купленный продукт лучше использовать для других рецептов.

Рецепт 2 (в мультиварке)

Мультиварка - универсальный прибор, который может использоваться в любых кулинарных целях, и приготовление соленого сала в луковой шелухе - не исключение.

Кухонная техника и утварь

Для приготовления соленого сала согласно этому рецепту вам понадобится несколько кухонных инструментов и определенное оборудование:

мультиварка;
пресс для измельчения чеснока;
острый нож;
пергаментная бумага и пакеты для замораживания, если вы собираетесь оставить готовое блюдо в холодильнике.

Список ингредиентов

слоеное сало (с мясными прожилками) - 1,5 кг;
соль - 150 г;
вода - 1,2 л;
луковая шелуха - примерно 100-150 г;
чеснок - 10-15 средних зубчиков;
смесь перцев - 50-100 г;
лавровый лист - 5 шт. + 20 г меленого для натирания.

Процесс приготовления

Приготовление вкусного и ароматного соленого сала в мультиварке проходит в следующем порядке:

В морозильной камере сало должно полежать минимум сутки, но при желании можно его заморозить и доставать по мере надобности.

Видеорецепт приготовления сала в мультиварке

Важно! Не имеет значения, когда именно вы решите извлечь продукт из холодильника, в любом случае, перед нарезкой желательно, чтобы он просто полежал минут 10-15.

Где и сколько можно хранить

Идеальным местом для хранения приготовленного сала (неважно, какой именно рецепт вы для этого использовали) будет морозильная камера. В таких условиях продукт хорошо хранится всю зиму, а доставать его можно будет по мере необходимости. Не волнуйтесь, что он сильно перемерзнет - перед подачей к столу нужно всего лишь подождать 10-15 минут. Конечно, если вы заготовили немного, тогда можно обойтись и обычным холодильником, где такое сало вполне может находиться несколько недель, без вкусовых потерь.

С чем есть и подавать к столу

Идеальным вариантом для подачи к столу будет сочетание с борщом и , но его также можно употреблять просто с хлебом, пюре или даже как самостоятельный продукт.
Кроме того, нарезка с его участием наверняка станет отличным дополнением любого торжественного стола, оно будет хорошо смотреться на тарелке с запеченным мясом.

Предлагаю вам ещё один рецепт вкусного сала в луковой шелухе. Такое сало получается очень ароматным и, благодаря использованию луковой шелухи, имеет очень красивый цвет. Будет очень хорошо, если сало попадётся с мясной прослойкой. Сало, приготовленное в луковой шелухе, - это прекрасная закуска как для праздничного стола, так и для посиделок в кругу друзей.

Для приготовления сала в луковой шелухе подготовить все продукты по списку. Количество луковой шелухи берём "на глазок", приблизительно две горсти на 500 г сала. Специи для сала также следует выбирать по вкусу. Можно использовать как сборную смесь, так и готовую для засолки сала.

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь, когда она закипит, добавить соль. Промыть хорошо луковую шелуху и добавить её в солевой раствор. Кипятить всё вместе 10 минут, пока раствор не получит цвет.

Затем в этот раствор выложить сало и варить его 7-8 минут. Не вынимая сало из кастрюли, оставить его в растворе до полного остывания.

Затем сало следует извлечь из луковой шелухи, обсушить. Сделать на куске 2-3 надреза не до конца, чтоб сало не развалилось. Смешать специи, измельчить чеснок. Сало натереть чесноком и обвалять в специях.

Завернуть сало в пищевую плёнку и убрать на сутки в морозилку.

Спустя это время сало извлечь из морозилки, дать немного полежать, пока сало не станет комнатной температуры, снять плёнку и нарезать сало острым ножом.

Сало лучше разрезать на куски, так как сразу всё количество вы не используете. Если планируете съесть сало в течение недели, его можно оставить в холодильнике, в противном случае кусочки приготовленного в луковой шелухе сала поместить отдельно в пищевую плёнку и снова убрать в морозилку. Использовать частями по мере необходимости.

Сало в луковой шелухе удалось! Приятного аппетита!